Salade de poulet poché aux pommes

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées sans la peau (environ 500 g/1 lb)
• 500 mL (2 tasses) Jus de pommes McIntosh Rougemont
• 500 mL (2 tasses) bouillon de poulet faible en sodium
• 1/2 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 feuille de laurier
• 1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et poivre
• 1 bouquet d’asperges, parées
• 2 L (8 tasses) roquette
• 125 mL (1/2 tasse) fromage de chèvre, émietté
• 1 pomme rouge, cœur retiré, tranchée finement
• 60 mL (1/4 tasse) amandes naturelles tranchées, grillées

Vinaigrette à la pomme

• 30 mL (2 c. à soupe) Jus de pomme Doux Rougemont
• 30 mL (2 c. à soupe) vinaigre de vin blanc ou de cidre
• 15 mL (1 c. à soupe) ciboulette fraîche, hachée
• 2 mL (1/2 c. à thé) moutarde de Dijon
• 1 échalote française, émincée
• 1 mL (1/4 c. à thé) sel
• 60 mL (1/4 tasse) huile d’olive extra-vierge

Marche à suivre

1. Placer les poitrines de poulet côte à côte dans une casserole. Verser le jus de pomme et le bouillon de poulet. Ajouter l’oignon, l’ail, la feuille de laurier, le sel et le poivre.

2. Chauffer à feu moyen-élevé pour porter à ébullition. Réduire à chaleur moyen-faible, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Retirer le poulet du liquide et laisser refroidir. Trancher à la diagonale.

3. Vinaigrette à la pomme : Entretemps, à l’aide d’un fouet, combiner le jus de pomme, le vinaigre, la ciboulette, la moutarde, l’échalote et le sel. En fouettant, ajouter l’huile graduellement jusqu’à consistance onctueuse.

4. Cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un beau vert brillant. Les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter et sécher avec un linge ou essuie-tout. Couper en bouchées.

5. Mélanger la roquette et les asperges avec la moitié de la vinaigrette. Disposer dans 4 assiettes. Garnir de tranches de poulet, de fromage de chèvre, de tranches de pomme et d’amandes. Napper du reste de vinaigrette.