Muffins aux pommes

Ingrédients

• 1 œuf
• 250 ml (1 tasse) de céréales de psyllium (de type All-Bran Buds)
• 250 ml (1 tasse) de jus de pommes Allen’s
• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade légèrement tassée
• 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pure
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier

Garniture

• Noix hachées ou pommes séchés

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 350 °F. Placer la grille au centre du four. Déposer des moules en papier dans les cavités d’un moule à 12 muffins

2. Dans un grand bol, fouetter l’œuf à la fourchette

3. Ajouter les céréales, le jus de pommes, le yogourt, la cassonade, l’huile et la vanille. Mélanger.

4. Saupoudrer la poudre à pâte et la cannelle en fine pluie et mélanger à la fourchette.

5. Intégrer la farine

6. Laisser reposer 10 minutes avant de répartir la moitié de la préparation dans les cavités du moule.

7. Déposer ensuite environ 7,5 ml (½ c. à soupe) de garniture sur la pâte. Couvrir du reste de pâte.

8. Décorer le dessus des muffins de garnitures au goût.

9. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir avant de servir.

10. Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.