Brioches aux pommes

Ingrédients

• 800 mL (3 1/4 tasses) farine tout-usage
• 60 mL (1/4 tasse) sucre granulé
• 1 sachet (8 g) levure instantanée (à levée rapide)
• 5 mL (1 c. à thé) cannelle moulue
• 5 mL (1 c. à thé) sel
• 1 mL (1/4 c. à thé) muscade moulue
• 125 mL (1/2 tasse) lait
• 75 mL (1/3 tasse) Jus de pomme McIntosh Rougemont
• 30 mL (2 c. à soupe) beurre
• 1 œuf, à température ambiante
• 125 mL (1/2 tasse) raisins secs
• 1 pomme, pelée, évidée et coupée en dés

Glaçage :

• 30 mL (2 c. à soupe) sirop de maïs
• 30 mL (2 c. à soupe) Jus de pomme McIntosh Rougemont, divisé
• 250 ml (1 tasse) sucre à glacer

Marche à suivre

1. Combiner 750 mL (3 tasses) de farine, le sucre, la levure instantanée, la cannelle, le sel et la muscade.

2. Chauffer le lait, le jus de pomme et le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir à une température d’environ 49 °C (120 °F). Incorporer au mélange de farine en même temps qu’un œuf pour obtenir une pâte collante.

3. Transférer la pâte sur une surface de travail enfarinée ; pétrir pendant environ 10 minutes, en ajoutant le reste de farine au besoin, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

4. Déposer dans un bol graissé ; couvrir et laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégonfler d’un coup de poing. Ajouter les raisins secs et la pomme, en pétrissant pour les incorporer. Laisser reposer 5 minutes.

5. Préchauffer le four à 160 °C (350 °F). Diviser la pâte en 12 morceaux. Rouler chacun en boule, en étirant et en repliant la pâte dessous de façon que le dôme soit lisse.

6. Disposer les boules côte à côte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, de façon qu’elles se touchent à peine. Couvrir et laisser lever environ 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.

7. Enfourner de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées et produisent un son creux quand on tape dessous.

8. Glaçage : Chauffer le sirop de maïs et 15 mL (1 c. à soupe) de jus de pomme dans une petite casserole à feu doux jusqu’à consistance liquide. En badigeonner les brioches. Laisser refroidir complètement.

9. Mélanger le sucre à glacer avec le reste du jus de pomme. Transférer dans un sac réutilisable. Couper légèrement l’un des coins. Glacer chacune des brioches refroidies. Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage fige.